Il maiale cotto può essere conservato in modo sicuro per tre o quattro giorni in frigorifero. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una temperatura refrigerata di 40 gradi Fahrenheit.
L'USDA raccomanda che la carne di maiale venga cotta a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit per i tagli interi di carne come costolette e arrosti. Le miscele di carne di maiale macinata e le carni di organi dovrebbero essere cotte ad un minimo di 160 gradi Fahrenheit. Il maiale cotto può mantenere il suo colore rosa anche dopo aver raggiunto la temperatura minima consigliata. La carne parzialmente cotta non deve mai essere restituita al frigorifero a causa della possibilità che residui di batteri dannosi rimangano nel cibo.
