Alcuni suggerimenti per cucinare le costolette nel forno includono la stagionatura almeno 45 minuti prima della cottura, la torrefazione a una temperatura bassa di circa 200 gradi Fahrenheit e l'utilizzo di un termometro per monitorare la temperatura durante la cottura. Per garantire che la costoletta sia perfettamente umida per il servizio, è importante lasciarla riposare dopo la cottura. Questo permette ai succhi rilasciati durante la cottura di essere riassorbiti dalla carne e non persi con l'intaglio immediato.
Salare o stagionare bene la costola prima della cottura ha una logica simile a quella di lasciare riposare la carne dopo la cottura. La stagionatura della costola non cotta attira l'umidità verso la superficie, a sua volta dissolvendo il sale. Più a lungo la carne viene lasciata riposare in questo modo, più questa soluzione salina viene riassorbita, che intenerisce la costola.
Spesso, le persone arrostiscono le costolette ad alta temperatura per rosolare l'esterno della carne; tuttavia, questo tende a scucire gli strati esterni. Per questo motivo, è preferibile rallentare l'arrosto a bassa temperatura e quindi aumentare la temperatura per far dorare solo lo strato più in alto verso la fine del tempo di cottura. L'utilizzo di un termometro affidabile aiuterà a sapere quando iniziare a rosolare l'esterno. Per medie rare, la temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 115 e 120 gradi; per media, dovrebbe essere tra 125 e 130 gradi.
