Il decapaggio conserva la carne, ed è facile da fare immergendo la carne in salamoia. Il processo è lo stesso sia che si usi carne di manzo, maiale o altre carni.
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Prepara per il decapaggio
Hai bisogno di carne e un contenitore abbastanza grande da reggerlo. Un crock di ceramica funziona bene. Decidi dove puoi conservare la carne per la cura. A seconda delle dimensioni del coccio, il frigorifero potrebbe funzionare, ma qualsiasi luogo fresco va bene. Prova una parte non riscaldata della tua casa. Acquista carne e sale da cucina.
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Fai la salamoia
Aggiungi sale a sufficienza per coprire la carne. Utilizzare sale da cucina o sale kosher; il sale da cucina ha additivi che influenzano la qualità del prodotto finito. Prova a determinare se hai aggiunto abbastanza sale: se un uovo galleggia, sei pronto. Se affonda, aggiungi più sale.
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Aggiungi la carne
Metti la carne nel coccio e copri con la salamoia. La carne deve essere sotto la salamoia per evitare di rovinarla. Se la carne galleggia, tenetela sotto con un piatto su cui è appoggiato un oggetto pesante come un barattolo pieno d'acqua.
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Attendi
Copri il coccio e tienilo per sette giorni a 36 gradi Fahrenheit. Ogni sette giorni, togliere la carne dal liquido e mescolare la salamoia. Reimballare la carne Ripeti questo ogni settimana per quattro settimane. Se la salamoia si è addensata, lavare accuratamente ogni pezzo di carne, sterilizzare il coccio e preparare la salamoia fresca.
