Un sottaceto mezzo acido è un sottaceto alla kosher che non è stato lasciato in salamoia abbastanza a lungo per fermentare completamente in un sottaceto inacidito. A differenza di un sottaceto inacidito, uno sottaceto è ancora verde e nitido. In alcune parti degli Stati Uniti, i sottaceti inaciditi sono indicati come nuovi ani e i sottaceti inaciditi si chiamano vecchi ani.
Il processo di ammollo dei cetrioli in salamoia e sale li trasforma in sottaceti aspri. Questo processo si basa sui batteri che coprono l'esterno dei cetrioli man mano che crescono. Poiché i batteri vengono eliminati regolarmente quando i cetrioli vengono commercializzati e confezionati, funzionano solo su quelli appena raccolti, a meno che i batteri non vengano sostituiti artificialmente.
