La carne o il pollame cucinati possono essere conservati in frigorifero in modo sicuro per tre o quattro giorni. Per garantire la sicurezza degli alimenti, il servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA consiglia di impostare la temperatura del frigorifero a 40 gradi Fahrenheit.
A volte i tipi di batteri crescono su alimenti refrigerati: batteri patogeni e batteri deterioranti. I batteri patogeni crescono sul cibo che viene lasciato a una temperatura di 40 a 140 gradi Fahrenheit per troppo tempo. Questi batteri non modificano il gusto, l'odore o l'aspetto del cibo, ma sono in grado di causare malattie trasmesse dagli alimenti. I batteri di detersione sono in grado di crescere a basse temperature e di provocare sapori o sapori sgradevoli. La maggior parte dei batteri deterioranti non causa malattie.
