Per il polpettone vecchio stile, organizza 2 tazze di cipolla, 1 cucchiaio di aglio, 1 costa di sedano, 1 carota e 1/2 scalogno in tazza. Raccogliere anche 3/4 sterline di carne di maiale macinata, 1 1/2 libbra di mandrino macinato, 2 uova, 2 cucchiai di burro e 1/3 di tazza di prezzemolo. Hai anche bisogno di 2/3 di tazza di ketchup e 1 tazza di pangrattato.
Tritare cipolla, prezzemolo, carota, sedano e scalogno. Tritare l'aglio e metterlo da parte con le altre verdure. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio, aggiungendo le verdure ad eccezione del prezzemolo, cuocendole per circa cinque minuti o finché sono teneri. Aggiungere la salsa Worcestershire, metà del ketchup e pepe e sale a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando insieme gli ingredienti per un altro minuto.
In una grande ciotola, unire prezzemolo tritato, pane grattugiato, uova sbattute, maiale e chuck. Aggiungi il contenuto della padella e mescola tutto insieme. Prendete una teglia da forno unta e poco profonda e formate il composto in una pagnotta con dimensioni di circa 10 x 5 pollici. Prendi il resto del ketchup e diffondilo uniformemente sulla pagnotta cruda.
Mettere la padella in un forno Fahrenheit a 350 gradi per un'ora, quindi controllare la temperatura interna con un termometro per carne per assicurarsi che abbia raggiunto almeno 155 gradi Fahrenheit. Inserisci la fine del termometro nel centro della pagnotta per la lettura più accurata.
