Lo zenzero ha un sapore caldo e speziato che a volte viene descritto come piccante. È una delle poche spezie utilizzate sia nei piatti dolci che salati.
Diverse tecniche di cottura possono variare notevolmente il gusto dello zenzero. Lo zenzero fresco ha un aroma pungente e un sapore piccante e speziato; è usato in zuppe, mescolare patatine fritte e tè. Se usato in piatti arrosto o a cottura lenta, lo zenzero ha un sapore più morbido e un sapore caldo e legnoso. Lo zenzero macinato e essiccato è usato per preparare biscotti, torte e torte di zucca. Offre un sapore morbido e speziato ed è spesso usato in combinazione con altre spezie come cannella, chiodi di garofano, pepe e curry.
