Il brodo di manzo e il consommé sono entrambi ricavati dall'acqua rimasta dopo la bollitura del manzo, ma il consommè viene chiarificato, di solito aggiungendo albume. Il consommé è tipicamente concentrato a sobbollire per intensificare il sapore. Il brodo può essere servito così com'è, oppure usato come base per altre zuppe.
La parola "consomme" significa letteralmente "completato", che si riferisce al processo di chiarimento. Si ritiene che il piatto sia nato nelle cucine aristocratiche del Medioevo come un'alternativa più leggera alle pesanti zuppe e stufati consumati dai contadini. La consommé è rimasta una riserva dei ricchi per qualche tempo a causa della quantità di carne richiesta e del lungo processo di cottura.
La popolarità di consomme raggiunse il culmine durante l'Epoca Dorata del tardo 19 ° secolo, quando una classe superiore recentemente espansa aumentò la domanda per i piatti eleganti della raffinata cucina europea. I grandi chef dell'epoca hanno inventato una serie vertiginosa di ricette di consommé.
Per creare un semplice consommè, prendi del brodo o del brodo e aggiungi il bianco d'uovo sbattuto. Sobbollire delicatamente fino a quando l'albume inizia a coagulare. Quando tutto il bianco d'uovo si è coagulato, scurirlo attentamente dal liquido con un mestolo o un filtro attraverso un panno di mussola. Se lo si desidera, rimuovere il grasso raffreddando il liquido e scremando il grasso dalla superficie. Aggiungi erbe e condimento a piacere.
