Tipicamente, un bushel di ostriche pesa tra i 45 ei 60 chili e contiene tra 100 e 150 ostriche. Il numero di ostriche in un bushel varia a seconda di quanto sono grandi le ostriche. I bushel di solito nutrono da quattro a sei persone.
Le ostriche aiutano a filtrare l'acqua nei loro ambienti facendola passare attraverso le loro branchie. Mentre si nutrono, le ostriche attirano l'acqua sulle branchie e filtrano il plancton e le altre particelle. Le ostriche spesso si insediano in gruppi chiamati banchi o barriere che creano habitat per altre creature. La Baia di Chesapeake aveva una volta la più grande popolazione di ostriche negli Stati Uniti, ma i numeri lì si sono ridotti a causa della pesca. Ci sono anche grandi popolazioni di ostriche nella baia di Willapa a Washington e nel Golfo del Messico lungo le coste della Florida e del Texas.
I pescatori raccolgono ostriche dai loro letti usando pinze e raschietti. Una prelibatezza popolare in tutto il mondo, i festival di ostriche si svolgono nel Regno Unito ogni anno. Negli Stati Uniti, le ostriche divennero popolari tra la classe operaia di New York nel 1900. Sono spesso presenti nei ristoranti e possono essere serviti crudi, al vapore, al forno, alla griglia, fritti e affumicati, anche se alcune persone hanno reazioni avverse a mangiare ostriche crude.
