Secondo i Great British Chefs, il lombo di merluzzo si riferisce alla parte centrale della carne dopo che un merluzzo è stato sfilettato. Normalmente è corto e grasso rispetto al resto del pesce ed è generalmente considerato un primo taglio.
Il lombo di merluzzo viene spesso venduto senza ossa e senza pelle, ma è possibile acquistarlo con la pelle. Normalmente viene venduto congelato ma può anche essere trovato fresco.
La carne di lombo di merluzzo è piuttosto robusta per un pesce bianco, il che lo rende ideale per la cottura al forno, in umido o in una bouillabaisse. Può anche essere battuto, fritto in padella, cotto in camicia o al vapore.
