Il pollo troppo cotto distrugge il sapore e la consistenza della carne. La carne diventa dura perché le molecole di grasso, proteine e zucchero si fondono insieme. Questo rende la carne difficile da tagliare, masticare e digerire.
Il modo migliore per verificare se il pollo è cotto è utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna della carne. Per utilizzare un termometro a lettura immediata, forare la carne nella parte più spessa senza colpire l'osso, perché l'osso è più caldo della carne. Il pollo tenuto a 148 gradi Fahrenheit distrugge il 99,99 percento di salmonella. A 160 gradi Fahrenheit, le proteine della carne si schiudono, rilasciano la loro umidità e diventano secche.
