L'esatto tempo di cottura del filetto di manzo dipende non solo dalle dimensioni ma anche dalla temperatura del forno e dal livello desiderato di cottura per la carne; per esempio, a 425 gradi Fahrenheit, un filetto di manzo da 2 chili può essere cotto per 35-40 minuti per medie rare o da 45 a 50 minuti per medie. A questa stessa temperatura, pezzi di carne più grandi richiedono tempi di cottura più lunghi e pezzi più piccoli richiedono tempi di cottura più brevi. La carne può anche essere testata per la cottura inserendo un termometro per carne nella carne e determinando la temperatura interna; 135 F è una temperatura interna minima approssimativa per un filetto di manzo medio-raro.
La temperatura interna può aiutare i cuochi a determinare se il loro arrosto di manzo è fatto anche se scelgono di cucinare la loro carne ad una temperatura più alta o più bassa rispetto ai 425 F. Tagli più piccoli di carne, come una carne da 1 libbra arrosto di filetto, sarà fatto ad una temperatura più elevata rispetto ai tagli più grandi. Ad esempio, un arrosto di 1 libbra sarà considerato medio raro a 140 F e medio a 155 F. Questi suggerimenti di temperatura interna si applicano alla carne quando viene tolta dal forno. Le temperature dovrebbero registrarsi leggermente più alte dopo che la carne ha avuto il tempo di riposare.
