La cucina ghanese consiste principalmente di stufati densi, salse o zuppe con carne accompagnate da alimenti a base di amido, come riso o patate bollite. Alcuni altri alimenti includono manioca, piantaggine, miglio, sorgo, fagioli, mais, foglie di cocoyam e patate dolci. Le diete tendono a variare a seconda della posizione.
Alcuni dei più popolari stufati del Ghana sono a base di pesce, funghi selvatici, arachidi, melanzane, gombo o foglie di fagioli. Altre varianti includono uno stufato a base di pesce e pomodori e uno stufato di spinaci con pollo o pesce. Riso e fagioli sono anche un alimento comune in Ghana, e spesso è fatto con foglie indigene per colorarlo di un marrone violaceo.
La cucina ghanese è nota per i suoi forti condimenti. Alcune spezie utilizzate per aromatizzare i piatti includono pepe di Cayenna, zenzero, curry, aglio, noce moscata, timo, basilico, sumbala, peperoncino e cipolle. La base della maggior parte delle zuppe e degli stufati sono fatti di brodo, pomodori, peperoncino e cipolle.
Le proteine comuni utilizzate nella cucina ghanese sono capra, pecora, maiale, manzo, pollo e pesce. Non è insolito che molti tipi diversi di carne siano presenti in un piatto. Alcune carni meno comuni utilizzate nella cucina ghanese includono pervinche, lumache, polpi, granchi, anatre, larve, frattaglie e zampette di maiale.
