Una lonza di maiale per due persone impiega da 20 a 40 minuti per arrostire in un forno a 350 gradi Fahrenheit. Una mezza lombata di maiale dovrebbe essere sufficiente per servire due persone, e ci vogliono circa 20 minuti per libbra per arrostire a questa temperatura.
Il servizio di ispezione per la sicurezza alimentare del dipartimento americano dell'agricoltura raccomanda di cuocere un lombo di maiale fino a raggiungere una temperatura interna di 145 F; può quindi essere rimosso dal forno e lasciato riposare per tre minuti prima di servire. Per assicurarsi che il lombo di maiale raggiunga una temperatura sicura, l'USDA e il National Pork Board approvano l'uso di un termometro da cucina digitale.
