L'occhio della bistecca rotonda può essere brasato o messo in un fornello lento per rilasciare i succhi e renderlo più tenero; non è consigliabile che l'occhio della bistecca rotonda sia grigliato. L'occhio della bistecca rotonda è un taglio di bistecca che è secco e leggermente gommoso; grigliare la bistecca lo renderà spesso più secco.
Gli occhi delle bistecche rotonde sono solitamente acquistati e cotti perché sono un'opzione di manzo estremamente economica. Forniscono il sapore della carne che si desidera nelle bistecche, ma la consistenza a volte è meno desiderabile. La chiave per cucinare un occhio tenero e succoso di bistecca tonda è cucinarlo correttamente. È una buona idea marinare la bistecca per renderla morbida. A causa del trucco dell'occhio della bistecca tonda, si sconsiglia l'utilizzo di un processo di concimazione con metodo di martellatura. Quando la bistecca viene marinata durante la notte, verranno aggiunti succhi extra. Una volta che è stato marinato, può essere messo in una pentola a cottura lenta per aiutare a mantenere i succhi in esso. Non deve essere troppo cotto nella pentola a cottura lenta perché si asciugherà e diventerà meno succoso e saporito.
Mentre l'occhio della bistecca rotonda è un taglio economico di manzo, può anche essere duro e asciutto, quindi il sito Web di Angus Beef consiglia di brasare. Per fare questo, preriscaldare un sottile strato di olio in una pentola con fondo pesante o un forno olandese a fuoco medio-alto. Condisci la bistecca con sale e pepe o con i condimenti desiderati.
Quando l'olio viene riscaldato in modo che brilli, posiziona la bistecca nella pentola usando delle pinze. Sear la carne su tutti i lati, comprese le estremità. Togliere la bistecca dalla pentola e metterla da parte. Aggiungere il sedano tagliato, le carote e le cipolle al piatto, lasciandolo caramellare. Aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro; Cuocere due o tre minuti, quindi aggiungere il vino rosso per sfumare la padella. Mescola per sciogliere le punte dorate e fai cuocere altri due o tre minuti.
Restituisci la bistecca alla pentola, sopra le verdure. Aggiungi erbe fresche come timo e una foglia di alloro. Coprire con brodo di carne o brodo in modo da sommergere tra 1/3 e 1/2 della bistecca. Mettere un coperchio ben aderente sopra la pentola e trasferire in un forno preriscaldato a 175 F. Cuocere per quattro-sei ore fino a quando la carne è tenera, quindi servire.
