Preparare un lombo di maiale affumicato condendo liberamente un lombo di maiale e fumandolo a fuoco indiretto fino a raggiungere una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit. Crea il fumo usando una combinazione di bricchette di carbone caldo e trucioli di ciliegie, di mele o di noci pecan precedentemente impregnate.
Condisci la lonza di maiale con un pizzico di spezie la sera prima di metterla sul fumatore. Avvolgerlo nell'involucro di plastica e conservarlo in frigorifero per una notte per consentire agli aromi del condimento di penetrare nella carne. Prepara il tuo fumatore gettando carbone nel carbone. Metti la padella sopra i carboni e riempila a metà con acqua. Aggiungere trucioli di legno pre-ammollati alla brace. Se usi una griglia, prepara i carboncini normalmente, quindi aggiungi i trucioli precedentemente ammollati.
Aggiungi il cestello superiore e disponi il lombo di maiale sopra. Coprire con il coperchio e fumare per circa un'ora, mantenendo il lombo di maiale lontano da eventuali fiamme aperte. Continua a creare fumo pesante aggiungendo pezzi di legno al carbone, se necessario, durante tutto il processo di cottura. Avvolgere il lombo di maiale in un foglio e cuocere per un'ora e mezza. Aggiungi marinate, salse o succhi di frutta per aromatizzare a piacere. Ri-avvolgere in un foglio e cuocere fino a quando il maiale raggiunge la cottura desiderata.
