Secondo Chocoley, la viscosità, in relazione al processo di produzione delle caramelle, determina quanto è sottile o spessa la caramella dopo che si indurisce. Ad esempio, il cioccolato sottile ha una bassa viscosità. Il cioccolato denso ha un'alta viscosità. Affinché le caramelle si rivelino come piace al cuoco, deve scegliere correttamente il livello di spessore.
La viscosità nella produzione di caramelle è misurata da quanto è più spessa la consistenza rispetto all'acqua. Le miscele di caramelle più sottili hanno numeri inferiori come 30. I numeri di viscosità superiori a 50 sono considerati di alta consistenza. La produzione di caramelle al cioccolato fornisce un buon esempio di come funziona la viscosità. Un cuoco che produce fragole ricoperte di cioccolata richiede un cioccolato con una consistenza più sottile. Pertanto, lei cerca il cioccolato che sarà buono per immergere i frutti. Questa bassa viscosità è più facile da lavorare e si indurisce bene. Inoltre, i rivestimenti a bassa viscosità si estendono oltre i livelli più spessi.
Cioccolato più spessa sopra 50 viscosità è l'ideale per fare caramelle al cioccolato modellate, note Chocoley. È anche un bene per le ricette di caramelle che hanno bisogno di uno spessore adeguato per contenere altri ingredienti. Per esempio, consistenze più spesse funzionano bene per la corteccia di cioccolato e il caramello. Se un cuoco vuole una caramella di consistenza media, può mescolare cioccolatini di alta e bassa viscosità.
