Metti i ventrigli di pollo in una pentola a cottura lenta, insieme con aglio, cipolle e qualsiasi ingrediente aromatico che desideri. Condirli con pepe e sale; quindi aggiungere acqua, vino o brodo di pollo per coprirli. Fateli cuocere a fuoco lento per 4-5 ore a fuoco basso finché non sono teneri. Assaggia le fette di campione per evitare che diventino gommose. Se viene utilizzato un forno, cuocere per lo stesso tempo a 275 a 300 gradi Fahrenheit.
Cucinare inteneriti buchi di pollo, brasare o confitarli. Se si desidera friggere o cuocere a fuoco vivo i ventrigli, il ventriglio caramello rapidamente nell'olio, e raramente sono teneri dopo aver lasciato la padella. Il ventriglio dovrebbe essere sottoposto a tenderizzazione immergendoli nel latticello per un giorno o due o bollendoli per circa 15 minuti. Utilizzare l'olio che ha un alto punto di fumo, come l'olio vegetale o la colza, quando pan-searing il ventriglio. Quando li friggi in profondità, gettali nella farina.
Arrostire e cuocere in forno converte il ventriglio intenerito in un antipasto sciolto sulla lingua. Se una persona sceglie di cuocere le budella, tagliarle a metà, condirle con spezie, erbe, sale e pepe, e poi cospargere l'olio d'oliva. Cuocere per 25-30 minuti a 500 F.
