I fagioli sono semi commestibili che provengono da una varietà di leguminose appartenenti al genere Phaseolus. I semi altamente nutritivi, che sono prodotti in baccelli, sono ampiamente coltivati in tutto il mondo e venduti essiccati, inscatolato o congelato.
Esistono vari tipi di fagioli, tutti ottimi fonti di proteine vegetali e altri nutrienti, come lo zinco e il ferro. Includono rene, pinto, lima, ceci, francese, spago, schiocco, burro, fava, adzuki e semi di soia. I baccelli di fagioli immaturi vengono talvolta mangiati come verdure perché contengono grandi quantità di fibre alimentari, folati e potassio.
