Il congelamento di cavoli crudi freschi è un processo facile e un ottimo modo per preservare i prodotti senza pesticidi direttamente dal giardino. Il cavolo congelato perde parte del suo croccante quando è scongelato, ma è un'aggiunta saporita a piatti cucinati o soffriggere.
Il congelamento di successo inizia con il blanching, che distrugge enzimi e batteri, ma consente al cavolo di mantenere il suo colore, consistenza e sapore durante lo stoccaggio congelato. Le singole foglie di cavolo, brandelli o pezzi vengono fatti cadere in una pentola di acqua bollente e coperti per 90 secondi. Per prevenire la cottura eccessiva, il cavolo viene immediatamente immerso nell'acqua ghiacciata. I sacchetti con chiusura a zip sono ideali per l'immagazzinaggio, ma bisogna rimuovere tutta l'aria possibile dalla borsa per evitare che il cavolo si secchi e si brucino il congelatore.
