Le melanzane possono essere facilmente congelate per un uso futuro, e il congelamento è il modo consigliato per conservare la verdura a lungo termine. La melanzana può essere congelata usando il metodo di sbollentatura, oppure può essere congelata dopo essere stata cotta .
Per sbollentare la verdura, sbucciare e affettare la melanzana, quindi scottarla in un litro di acqua bollente aggiungendo 1/2 tazza di succo di limone. Rimuovere le melanzane dopo quattro minuti, lasciarle raffreddare, metterle in sacchetti per congelatore, sigillare i sacchetti e congelarli. Le fette possono essere ammaccate e impanate dopo lo scottatura e anche prima del congelamento. È anche possibile preparare piatti di melanzane come parmigiana di melanzane o moussaka e poi congelarli. Le melanzane surgelate hanno un sapore migliore se usate entro nove o 14 mesi.
