Secondo le linee guida del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per una preparazione alimentare sicura, gli arrosti di maiale dovrebbero essere cotti ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Dopo aver estratto l'arrosto dal forno, dovrebbe riposare per almeno tre minuti.
Sebbene 145 gradi Fahrenheit sia lo standard per la maggior parte degli arrosti di maiale, quando un cuoco sta arrostendo una spalla di maiale o un maiale per fare il maiale tirato, l'arrosto dovrebbe cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di circa 195 gradi Fahrenheit. Cucinare questo taglio muscolare di maiale ad una temperatura interna più alta è cruciale per abbattere il grasso e il collagene, che rende la carne tenera e abbastanza tenera da tirare e distruggere.
