Le foglie di cavolfiore sono commestibili, ma sono piuttosto tenaci quando sono crude. Le foglie robuste hanno una quantità relativamente bassa di umidità e aggiungono vitamina A, vitamina C, antiossidanti e fibre alla dieta.
Le foglie di cavolfiore sono abbastanza robuste da essere fritte senza appassire, formando un'ottima base per frittelle o pakora indiana. Le foglie vengono aggiunte a brodo e stufati vegetariani, oppure vengono ricoperti con una miscela di salsa di soia, olio d'oliva e aglio e poi cotti al forno per formare patatine croccanti. Le foglie di cavolfiore possono essere conservate nel cassetto per il croccante di un frigorifero per non più di cinque giorni.
