Una patata bianca è un tubero con una pianta commestibile ma foglie non commestibili. Le patate dolci sono un'altra specie di tubero con foglie commestibili e nutrienti.
In generale, le patate dolci sono più salutari delle patate bianche. Le patate dolci offrono 4 grammi di fibre e 2 grammi di proteine, mentre le patate bianche hanno 3 grammi di fibre e 3 grammi di proteine. Le patate dolci offrono più potassio, magnesio, calcio e manganese rispetto alle patate bianche. Tuttavia, solo le patate bianche hanno il ferro. Le patate dolci offrono anche maggiori concentrazioni di vitamine A e C.
Le patate bianche hanno circa 130 calorie, mentre le patate dolci ne hanno 90. Inoltre, le patate bianche hanno circa 29 grammi di carboidrati, mentre le patate dolci ne hanno 24. Le patate dolci e le patate bianche hanno rispettivamente 7 e 2 grammi di zucchero.
La carne di una patata varia dal bianco all'arancio al viola. Ci sono 4.000 varietà conosciute di patate bianche e 5.000 varietà conosciute di patata dolce. Tuttavia, le patate vendute negli Stati Uniti tendono ad essere bianche o dorate. Le patate dolci negli Stati Uniti tendono ad essere d'oro-arancio. Entrambi sono originari del Centro e del Sud America.
Alcune varietà di patate sono delicate perché hanno più amido, rendendole ideali per la cottura o il purè. Le patate con meno amido sono considerate cerose. Anche le patate dolci variano a seconda dello zucchero e dei livelli di umidità.
