Esistono diverse categorie di verdure, come germoglio, bulbo, fiori, foglie, radice, gambo, tubero, frutta verdura e semi di ortaggi. Le verdure sono una parte raccomandata dell'assunzione giornaliera di una persona e l'importo dipende dal sesso, dall'età e dal livello di attività fisica di una persona. Ad esempio, un uomo di 25 anni fisicamente attivo da 30 a 60 minuti al giorno dovrebbe avere almeno 3,5 tazze di verdura.
Esempi di diversi tipi di verdure includono i carciofi ei cavoletti di Bruxelles, che sono verdure di germogli, mentre i broccoli e il cavolfiore fanno parte delle verdure dei fiori. Le cipolle e l'aglio sono verdure a bulbo, mentre patate e patate rientrano nella categoria dei tuberi.
