La differenza tra aceto bianco e marrone si trova nei rispettivi ingredienti. L'aceto bianco è costituito da alcol fermentati, come malto o mais. Gli aceti marroni, tuttavia, hanno molte altre possibili fonti.
Gli aceti marroni includono aceto di sidro, aceto di malto, aceto di riso integrale e aceto balsamico. Alcuni, come l'aceto di sidro, hanno una tonalità marrone chiaro o media, mentre l'aceto balsamico è così scuro che sembra nero.
Gli aceti bianchi e marroni hanno una varietà di usi. Poiché il suo profilo aromatico è così piatto, l'aceto bianco viene utilizzato principalmente come agente detergente e sgrassante. Secondo l'Huffington Post, gli aceti marroni hanno profili aromatici più intensi e complessi, che li rendono ideali per l'uso culinario. Ad esempio, l'aceto di malto è il condimento tradizionale cosparso su piatti del classico britannico chiamato "fish and chips". L'aceto balsamico è un ingrediente popolare in condimenti per insalate, glasse di carne e molte salse. L'aceto di sidro di mele è un altro condimento per l'insalata, ed è anche un ingrediente popolare nei prodotti per la salute e vari rimedi per la salute a casa.
Altri aceti hanno applicazioni di nicchia. Ad esempio, l'aceto umeboshi viola scuro proviene da prugne umeboshi giapponesi e ha un seguito di culto tra i devoti macrobiotici. Un altro aceto di specialità è l'aceto nero cinese, un aceto inky spesso usato in salse e zuppe di gnocchi.
