Altre varietà di senape sono sostituti appropriati della mostarda di Digione nella maggior parte delle ricette, ma alterano il profilo aromatico. La senape gialla rende il prodotto finito più aspro, mentre la senape piccante lo rende più piccante. Un'altra opzione è quella di preparare una mostarda fatta in casa con zucchero, acqua, maionese, senape e vino bianco.
La mostarda di Digione è originaria di Digione, in Francia, e risale al 1856. A differenza di molte specialità europee, la mostarda di Digione non è una denominazione protetta; legalmente, qualsiasi prodotto può etichettarsi come mostarda di Digione indipendentemente da dove viene prodotto. La differenza principale tra Digione e altre varietà di senape è l'uso di vino bianco al posto dell'aceto, rendendo la mostarda più gustosa.
