La ragione per cui molti pani veloci, come il pane di banana, affondano nel mezzo dopo averli tolti dal forno, sono dovuti a diversi fattori potenziali, come ad esempio essere poco cotti, non avere abbastanza lievitazione, permettendo alla pastella di riposare troppo a lungo prima di infornare o avere un rapporto troppo elevato di ingredienti bagnati per asciugare. Il pane di banana è un pane denso e veloce, quindi è prevedibile una piccola quantità di affondamento, ma non tanto che si sviluppa un il mezzo.
Anche se questo tipo di pasta è conosciuto come un pane veloce, a causa della mancanza di lievito negli ingredienti, ci sono molte cose che possono andare storte e rovinare il pane. Overmixing del battitore, ad esempio, porterà ad asciugare il pane che sembra avere numerose gallerie che lo attraversano. Gli ingredienti umidi e asciutti devono essere miscelati separatamente, quindi gli ingredienti secchi devono essere aggiunti lentamente piegandoli delicatamente con una spatola. Il battitore potrebbe essere grumoso, ma non influenzerà la qualità.
Altri problemi che possono verificarsi quando si preparano pani veloci includono il pane che ha un sapore simile al sapone o amaro. Ciò si verifica quando alla miscela è stata aggiunta troppa lievitazione. Troppo zucchero nella ricetta porterà a un pane molto più veloce di quanto dovrebbe e potrebbe portare a una superficie bruciata. Una combinazione di troppo grasso e lievitazione, che significa bicarbonato di sodio, lievito o entrambi, porterà ad un pane veloce con una consistenza grossolana. Idealmente, pane veloce come il pane alla banana sarà morbido e tenero quando mangiato.
