Per preparare le patate dolci per il congelamento, prima ordinale in base alle dimensioni e lavarle accuratamente. Cuocere in forno, con la buccia, fino a quando non è leggermente morbido. Lasciare raffreddare, quindi avvolgere le singole patate in un foglio di alluminio. Mettere le patate avvolte in sacchetti di polietilene e congelare.
In alternativa, le patate possono essere bollite, al vapore o cotte a pressione prima del congelamento. Le patate possono essere tagliate, schiacciate o lasciate intere. Per evitare l'oscuramento, immergere le patate dolci intere in una soluzione di 1/2 tazza di succo di limone e 1 litro di acqua, o mescolare due cucchiai di succo di limone in ogni litro di purè di patate dolci.
Per cuocere le patate precedentemente surgelate, mettile in un forno da 350 gradi Fahrenheit fino a quando non sono teneri, lasciando le patate avvolte in un foglio.
Per congelare le patate dolci, scegli quelle medio-grandi che sono state trattate per almeno una settimana. Ordinare secondo le dimensioni e lavare a fondo. Cuocere fino a quando è quasi tenero in acqua, a vapore, in una pentola a pressione o in un forno. Lasciare raffreddare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a metà, affettare o schiacciare. Per evitare l'oscuramento, immergere le patate dolci intere o affettate per cinque secondi in una soluzione di 1/2 tazza di succo di limone in 1 litro di acqua. Per le purè di patate dolci, mescolare 2 cucchiai di arancia o succo di limone in ogni litro di purea di patate dolci. Imballare in contenitori, lasciando 1/2 pollice di spazio tra le patate e il coperchio. Sigilla e congela.
Per congelare le patate dolci cotte, lavarle, tagliarle e cuocerle in un forno a 350 gradi Fahrenheit senza sbucciarle fino a quando non sono leggermente morbide. Lasciare raffreddare, rimuovere la buccia e avvolgerlo individualmente in un foglio di alluminio. Mettere in sacchetti di polietilene e congelare. Per mangiare, togliere dal freezer e terminare la cottura in forno a 350 gradi Fahrenheit immediatamente prima di servire. Lasciare le patate avvolte in un foglio di alluminio durante la cottura.
