La maggior parte dei tipi di caramelle al cioccolato può essere congelata, compresi i tartufi di cioccolato. Tuttavia, alcuni tipi di caramelle al cioccolato mantengono meglio di altri e lo scolorimento può essere un problema quando si congela il cioccolato.
Quando le caramelle al cioccolato vengono rimosse dal congelatore, possono scolorirsi in un fenomeno noto come fioritura. Sebbene la fioritura non altera il gusto, influisce sulla presentazione.
Per aiutare a limitare lo scolorimento, i tartufi di cioccolato devono essere ben avvolti e posti in un contenitore ermetico prima del congelamento. Scongelare il cioccolato mentre è ancora sigillato aiuta anche a prevenire la fioritura.
In particolare i tartufi tendono a rovinarsi rapidamente quando vengono lasciati a temperatura ambiente. In genere devono essere refrigerati e goditi entro una settimana o giù di lì, e il congelamento è un modo per aiutarli a durare più a lungo.
