Verdure a foglia verde come spinaci, bietole, cime di barbabietola, prezzemolo e rabarbaro contengono elevate quantità di acido ossalico. Altri alimenti con livelli significativi di acido comprendono more, mirtilli, lamponi e fragole .
L'acido ossalico, un composto organico incolore, si presenta naturalmente. Il corpo umano lo fa anche da sostanze come la vitamina C. Quando ingerito dal cibo, a volte conferisce un sapore acuto sentito in gola. La quantità di acido ossalico nel cibo aumenta con la maturazione del cibo, producendo più verdure amare. Ad esempio, gli spinaci baby hanno livelli più bassi di acido ossalico rispetto agli spinaci completamente coltivati. Altri prodotti con alti livelli di acido ossalico comprendono ribes, kiwi, mandorle, anacardi, grano saraceno, semi di sesamo non cotti, tè, caffè, cioccolato e barbabietole.
La cottura riduce leggermente la quantità di acido ossalico in un alimento. Di conseguenza, per consumare tutto l'acido ossalico presente in un alimento, è necessario consumarlo crudo. Gli alimenti ad alto contenuto di acido ossalico dovrebbero essere consumati insieme a cibi a basso contenuto di acido ossalico per un equilibrio di nutrienti.
Anche se consumano cibi ad alto contenuto di acido ossalico, il corpo non assorbe sempre facilmente il loro contenuto di ossalato. Infatti, il corpo assorbe quantità significative di acido solo da una manciata di alimenti, come arachidi, spinaci, barbabietole, noci pecan e crusca di frumento.
