Kung bo chicken è una versione del più comune pollo kung pao. Gung bo gai ding e kung po sono altri due nomi per le versioni dello stesso piatto. Il pollo Kung Bo è aromatizzato con peperoncino, pepe in grani e olio di sesamo.
Il pollo Kung Bo è un piatto speziato che include arachidi e verdure e la sua origine risiede nella provincia del Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Il tradizionale gung bo ging ding include pepe di Sichuan per aromatizzare. Il pollo Kung Pao è una versione occidentale del piatto, ed è spesso meno piccante.
Il piatto tradizionale cinese inizia con pollo a dadini marinato in spezie. I grani di pepe del Sichuan e i peperoncini vengono fritti in padella in un wok per aggiungere sapore all'olio di sesamo. Il pollo viene saltato in padella con le verdure e le arachidi vengono aggiunte verso la fine della cottura.
Kung pao inizia con le noci, o anacardi o noccioline. Sono fritti nell'olio bollente del wok fino a doratura. Pollo e verdure sono aggiunti sopra di loro. La versione westernizzata di questo piatto è comunemente saltata in padella con succo d'arancia, zenzero, aglio e amido di mais.
Il kung pao occidentalizzato si distingue dalla versione tradizionale del Sichuan a causa dei grani di pepe. I grani di pepe del Sichuan non potevano essere importati negli Stati Uniti dalla Cina dal 1968 al 1995 perché si pensava che portassero il cancro di agrumi, che danneggia gli alberi di agrumi. Perché questi non erano disponibili, altri aromi, come lo zenzero, pepe nero e aglio, hanno preso il loro posto.
