Se l'avocado ha solo una leggera sfumatura marrone o solo una piccola parte è diventata marrone, è ancora commestibile; avrà un sapore leggermente amaro, ma è sicuro da mangiare. La parte leggermente dorata può essere tagliata e la parte rimanente è commestibile. Se l'avocado è diventato marrone per tutta la frutta o sembra fibroso, è andato male e dovrebbe essere scartato.
Gli avocado diventano marroni per due motivi: a causa dell'eccessiva maturazione o dell'esposizione all'ossigeno. Gli avocado che sono stati lividi, soprattutto a maturità, hanno maggiori probabilità di diventare marroni prima di tagliarli. La maggior parte degli avocado, come gli avocado Hass, hanno una polpa giallo-verde che è più verde vicino alla pelle e più vicina alla fossa.
Dopo aver aperto un avocado, le parti non utilizzate, come quelle incluse nel guacamole, devono essere mescolate con acido come il succo di limone o di lime o l'aceto di sidro per evitare che diventi marrone. Un altro modo per evitare che diventi marrone è lasciare la metà inutilizzata con il pozzo intatto. Avvolgere strettamente l'avocado esposto con un involucro di plastica aiuterà anche a non farlo diventare marrone. Mantenere gli avocado in acqua fredda fino al momento dell'uso aiuterà anche a evitare che diventino marroni.
