Una bistecca può essere trattata con l'aceto, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. L'aceto è usato per migliorare il sapore della bistecca, ed è solitamente aggiunto in una marinata che viene applicata alla bistecca prima della cottura.
L'acido nell'aceto aiuta ad abbattere il tessuto della carne e permette alla bistecca di assorbire più fluido. Una marinata di aceto può essere preparata utilizzando una miscela di aceto, olio, spezie o erbe. L'aceto aiuta anche l'assorbimento delle spezie nella bistecca. Un chilo di bistecca richiede mezza tazza di marinata e deve essere sempre marinato coperto con un coperchio in frigorifero.
