L'avena trasformata può contenere crusca d'avena oppure la crusca può essere rimossa e preparata separatamente. Il cereale noto come avena è la fonte di avena e crusca d'avena commestibile.
L'avena viene trasformata in prodotti alimentari rimuovendo gli scafi, lasciando la semola dell'avena. La crusca è lo strato direttamente sotto lo scafo. Quando la crusca viene rimossa, ciò che rimane è molto meno nutriente che se la crusca fosse lasciata su.
L'avena tagliata in acciaio è una semola di avena con la crusca intatta e tritata con lame d'acciaio, mentre l'avena (arrotolata) vecchia maniera ha ancora la crusca e viene tritata, al vapore e arrotolata. La cottura rapida e i fiocchi d'avena istantanei di solito hanno rimosso la crusca d'avena.
