Per il burro di mele vecchio stile, raccogliere 12 chili di mele, 6 tazze di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaio di chiodi di garofano e 1 litro di sidro di mele di qualità. Cuocere la miscela finale sul fornello per diverse ore o in una pentola a cottura lenta per circa 24 ore.
In primo luogo, lavare, cuocere e affettare tutte le mele, quindi trasferire le fette in una grande pentola. Coprire le mele con un po 'di sidro di mele e farle cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. In lotti, elaborare tutte le mele ammorbidite attraverso un mulino e riportarle nel piatto originale. Aggiungi il resto del sidro di mele e porta l'intera miscela a ebollizione.
Mentre il liquido e le mele raggiungono l'ebollizione, aggiungi lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Assicurati di mescolare la miscela ogni tanto mentre cuoce. Quando raggiunge l'ebollizione, riduci il calore e lascia che tutto si sobbollisca per diverse ore, di nuovo, mescolando di tanto in tanto. La miscela è finita quando la tonalità si è evoluta in un marrone scuro, e quando la consistenza dell'impasto stesso rimane densa e si accumula nel cucchiaio. Utilizzare la pentola a cottura lenta per un processo ancora più semplice o se è necessario lasciare la preparazione per lunghi periodi di tempo. Dopo la cottura, trasferire il contenuto in contenitori adatti al congelatore e lasciarlo indurire nel burro prima di servire.
