Alla farfalla filet mignon, affettatela orizzontalmente finché le due metà non sono collegate da una sottile striscia di carne. Questa procedura richiede un coltello da bistecca, un tagliere, un canovaccio da cucina e asciugamani di carta. Farfalla filet mignon richiede circa un minuto.
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Lavati le mani
Lavati le mani e asciugale sull'asciugamano della cucina.
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Prepara il filetto
Posiziona il filetto su un tagliere pulito e asciutto. Se è bagnato e scivoloso, asciugalo con carta assorbente. La carne deve essere sufficientemente asciutta per rimanere in un posto durante il taglio.
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Stabilizzare la carne
Posiziona l'appartamento di una mano sulla parte superiore della carne e premilo delicatamente verso il basso. Prendi il coltello e tienilo in orizzontale. Posizionare la lama a metà strada tra la parte superiore e la parte inferiore del filetto. Tieni l'altra mano sulla carne.
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Taglia il filetto
Muovi delicatamente il coltello avanti e indietro nella carne. Fai colpi lenti e osserva attentamente la lama. Fermarsi quando rimane 1/2 pollice di carne non tagliata. Rimuovi il coltello.
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Diffondi le metà della carne
Apri il filetto come un libro. Se non si apre facilmente, approfondire il taglio della farfalla prima di procedere con la ricetta. Maneggiare la carne delicatamente per evitare di dividere le metà.
