Conservato correttamente in frigorifero, un barattolo aperto di olive verdi può durare dai 3 ai 4 mesi oltre la data di scadenza. Se lasciato in condizioni non aperte e in una dispensa da cucina che è fresca e scuro, un barattolo di olive verdi può durare fino a 2 anni dalla data di scadenza.
Anche se tecnicamente un frutto, l'amarezza intrinseca di un'oliva lo qualifica come un vegetale. Le olive vanno dal verde al nero e la maggior parte di quelle coltivate negli Stati Uniti viene dalla California. Le olive verdi vengono denocciolate e poi fermentate in salamoia prima di essere riempite con una scheggia di peperone rosso dolce noto come pimento.
