I cibi cucinati, compreso il pollo, non dovrebbero stare seduti per più di due ore, secondo l'USDA, e se la temperatura è superiore a 90 gradi Fahrenheit, allora un'ora è il limite. Pollo o altro i cibi lasciati fuori più di quello dovrebbero essere scartati.
Gli esperti in materia di sicurezza alimentare consigliano di mantenere gli alimenti caldi e quelli freddi tenuti al freddo fino al momento di servirli. Gli articoli caldi dovrebbero essere messi in frigorifero, non caldi, per inibire la crescita dei batteri, e gli alimenti dovrebbero essere coperti dopo essere stati raffreddati, non prima. Gli avanzi devono sempre essere riscaldati correttamente fino a eliminare tutti i batteri che potrebbero essere presenti.
