Il pollo cotto non deve essere lasciato fuori per più di due ore a temperatura ambiente. Se la temperatura della stanza è superiore a 90 gradi Fahrenheit, il pollo può essere lasciato fuori non più di un'ora.
I batteri si moltiplicano rapidamente a temperature comprese tra 40 e 160 F. Qualsiasi residuo dovrebbe essere refrigerato a 40 F o inferiore il più rapidamente possibile. Il pollo può essere riscaldato ad una temperatura interna di 165 F per un consumo sicuro. Campylobacter e Salmonella sono spesso la causa di intossicazione alimentare da pollame. I sintomi da intossicazione alimentare possono richiedere un minimo di poche ore o fino a diversi giorni per avere effetto. La nausea e il vomito sono i sintomi più comuni.
