Il caviale nero, che è il più costoso, ha un sapore leggermente salato e un po 'di pesce. Alcune persone paragonano il sapore di pesce al salmone. Tutto il caviale è salato e processato in una certa misura.
Ci sono molti diversi tipi di caviale disponibili; tuttavia, molte persone considerano il vero caviale il caviale nero che proviene dagli storioni, che sono una specie in via di estinzione. Beluga e Osetra e Sevruga provengono tutti da storioni. Ci sono quattro modi in cui viene elaborato il caviale. Il malossolo è leggermente salato e molto fresco, e questo tipo è normalmente quello che un vero amante del caviale preferisce. Il caviale salato contiene più sale per la conservazione, ma molte persone sentono che il sapore non è buono. Il caviale pressato è fatto di uova rotte o troppo mature ed è molto salato. Sorprendentemente, molti amanti del caviale preferiscono il caviale pressato, perché ha un sapore forte. Infine, c'è il caviale pastorizzato, che viene trattato con il calore e confezionato sottovuoto.
