Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la bistecca di manzo cruda rimane fresca in frigorifero per 3-5 giorni. La temperatura del frigorifero non dovrebbe superare i 40 gradi Fahrenheit.
Un frigorifero freddo rallenta la crescita dei batteri. Tuttavia, non impedisce lo sviluppo degli organismi indefinitamente. La crescita di batteri nel cibo può a volte causare intossicazione alimentare. La carne macinata deve essere utilizzata o congelata entro 1 o 2 giorni. Una volta che la bistecca o altra carne è stata cotta, è possibile conservarla in frigorifero per altri 3-4 giorni. La bistecca cruda è sicura nel congelatore dai 6 ai 12 mesi, ma la carne macinata dura solo dai 3 ai 4 mesi.
