Alcuni dei migliori strofinamenti a secco per le costolette sono lo sfregamento a costolatura di Kansas City, lo sfregamento a carboncino della Carolina e lo sfregamento di Memphis. La rete alimentare offre anche un ottimo strofinamento delle costole che utilizza quantità uguali di cumino, paprica, aglio, cipolla, peperoncino in polvere e zucchero di canna condito con sale e pepe.
Lo sfregamento di Kansas City è un tradizionale sfregamento a coste derivato dalla scena gastronomica della città. Unire 1/2 tazza di zucchero di canna e 1/4 di tazza di paprika in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio da tavola di sale, peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero. Condisci con 1 cucchiaino di pepe di cayenna e frulla tutto insieme. Strofinare uniformemente sulle costole e cuocere a bassa temperatura. Top con salsa barbecue e buon divertimento.
Lo sfregamento per barbecue della Carolina funziona anche su costolette e carne di maiale. Mescolare 2 cucchiai di zucchero, zucchero di canna, cumino macinato, peperoncino in polvere e sale in una ciotola con 1/4 di tazza di paprika. Aggiungere 2 cucchiai di pepe nero e 1 cucchiaio di pepe di cayenna.
Lo strofinamento di Memphis dà abbastanza costole a un calcio che la salsa barbecue è facoltativa. Unire 1/2 tazza di paprika, 1/4 di tazza di aglio in polvere, 1/4 tazza di peperoncino in polvere e 3 cucchiai di sale in una ciotola grande. Aggiungere 3 cucchiai di pepe nero, 2 cucchiai di cipolle in polvere, 2 cucchiai di semi di sedano, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di cumino. Terminare mescolando nel resto delle erbe: 1 cucchiaio di origano secco, 1 cucchiaio di timo essiccato, 2 cucchiaini di senape secca, 2 cucchiaini di coriandolo macinato e 2 cucchiaini di pimento macinato.
