Le verdure Tuber includono patate, patate dolci, oca, cassavas, jicamas e patate dolci. I tuberi, che possono essere parte dello stelo o della struttura della radice, sono sezioni ingrandite che immagazzinano sostanze nutritive e umidità per mantenere viva la pianta durante i mesi invernali. Inoltre svolgono un ruolo importante nel ciclo di riproduzione.
Dopo la raccolta, i tuberi possono essere conservati per diversi mesi in luoghi freschi e asciutti con una temperatura costante di 40 gradi Fahrenheit. Poiché sono ad alto contenuto di amido, queste verdure possono aumentare lo zucchero nel sangue. Sono anche ricchi di vitamine e sostanze nutritive, come la vitamina C, il beta carotene e il potassio. Le verdure Tuber, come patate e patate dolci, possono essere bollite, al forno, grigliate o fritte. Jicama e le varietà dolci di manioca possono anche essere consumate crude.
