L'inceppamento può essere fatto usando bacche congelate che non sono congelate con sciroppo; il primo passo è quello di scongelare le bacche in modo che possano essere mondate e moderatamente frantumate, ma non completamente polverizzate a meno che non si desideri una marmellata senza semi. La frantumazione libera parte della pectina naturale del frutto. Il creatore di marmellata dovrebbe assicurarsi di avere abbastanza fragole congelate da produrre circa sei tazze dopo lo scongelamento e lo schiacciamento.
- Passaggio 1: disinfettare i barattoli ei coperchi dell'inceppamento. Sia i barattoli di marmellata che i coperchi devono essere lavati accuratamente con acqua calda e sapone.
- Fase 2: misurare lo zucchero secondo le istruzioni sulla confezione della pectina. La pectina a basso contenuto di zucchero richiede in genere quattro tazze di zucchero, mentre la normale pectina ne richiede sette.
- Fase 3: mescolare le bacche e la pectina e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione della pectina.
- Fase 4 : Aggiungi lo zucchero alla miscela di bacche di pectina e porta ad ebollizione per un minuto, eliminando eventuali quantità di schiuma che si accumulano.
- Passaggio 5: prova l'ingorgo per lo spessore. Utilizzare un cucchiaio di metallo refrigerato per valutare la consistenza di una piccola quantità di marmellata raffreddata; se non è abbastanza spesso, mescola più pectina.
- Passaggio 6: Riempi i vasetti con l'inceppamento, quindi aggiungi coperchi e anelli e procedi secondo le corrette linee guida sanitarie.
