Un arrosto di manzo è fatto in una pentola a cottura lenta aggiungendo l'arrosto e i condimenti alla pentola a cottura lenta e cuocendo a fuoco basso fino a 10 ore. Quando la carne è cotta e tenera, le verdure vengono aggiunte per altri 30 minuti di cottura a fuoco vivo.
Rimuovere eventuali reticelle dall'arrosto di coda. Mescolare 1/4 tazza di cipolla tritata e una lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti nel fornello lento. In una ciotola, aggiungere 2 fette di pancetta tritata, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaio di condimento italiano. Mescolare bene e strofinare il composto sulla carne. Mettere l'arrosto di manzo nella pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 10 ore o fino a quando la carne è tenera e ben cotta.
Rimuovi la carne cotta dal fornello lento. In una piccola ciotola, unire 1/4 tazza di acqua con 3 cucchiai di amido di mais. Mescolare fino a che liscio, e aggiungere al composto di pomodoro nel fornello lento. Restituire il manzo al fornello lento e aggiungere un pacchetto da 8 once di funghi freschi, 1 tazza di fagiolini surgelati e 1/2 tazza di olive mature, se lo si desidera. Aumentare la temperatura della pentola a fuoco lento, coprire e cuocere per 20 o 30 minuti o fino a quando la salsa si è addensata e le verdure sono tenere.
