Il tempo di cottura per un arrosto di stoppa che pesa dai 2 ai 4 chili è da 1 1/2 a 2 ore a 325 gradi Fahrenheit. Per ottenere una cottura media-rara, l'arrosto dovrebbe uscire dal forno quando un termometro di carne registra la temperatura interna a 135 gradi Fahrenheit.
Per una cottura media, l'arrosto dovrebbe rimanere nel forno fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 150 gradi Fahrenheit. Un arrosto ben fatto rimane nel forno fino a quando registra 160 gradi Fahrenheit. Indipendentemente dal livello di cottura, una volta che l'arrosto è uscito dal forno, dovrebbe riposare per 10 o 15 minuti o fino a quando la temperatura interna aumenta di 10 gradi Fahrenheit.
