Il tempo di cottura appropriato e la temperatura di cottura corretta si basano sul taglio di manzo e sul peso dell'arrosto. Un arrosto di filetto standard cuoce a 425 gradi Fahrenheit per 60-70 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 gradi Fahrenheit.
Il filetto e gli arrosti a tre punte cuociono a 425 F. Gli arrosti alla costola cuociono a 350 F. Tutti gli altri tagli di arrosti di manzo devono cuocere a 325 F. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti per libbra o fino a quando l'arrosto raggiunge una temperatura interna tra 135 F e 160 F. Un arrosto con una temperatura interna di 135 F è medio-raro e un arrosto a 160 F è medio.
