Le noci, compresa la shell e il kernel, pesano da 11 a 23,6 grammi, a seconda della varietà coltivata. I gherigli di noce, che spesso costituiscono più della metà del volume del dado, pesano da 5,5 a 14,8 grammi. Le noci intere misurano da 30,8 a 34,6 millimetri di larghezza e da 37 a 43,6 millimetri di lunghezza.
Fattori quali la varietà, le condizioni del terreno, la potatura, le condizioni meteorologiche, la malattia e la resistenza degli insetti influenzano anche le dimensioni finali di un raccolto di noci. Le noci coltivate negli Stati Uniti aderiscono agli standard USDA riguardanti le noci sgusciate. Le noci sono vendute in una varietà di formati, tra cui metà, pezzi, pezzi di farcitura e farina di noci.
