La ricetta base di salamoia del tacchino di Paula Deen consiste in una tazza di sale kosher, una tazza di zucchero di canna e un gallone di acqua. La miscela deve essere completamente sciolta prima di mettere il tacchino nel liquido per i migliori risultati Riscaldare l'acqua e sciogliere lo zucchero e il sale nel liquido è anche un metodo efficace per la completa dissoluzione, ma la salamoia finale deve raffreddarsi completamente prima che resti qualsiasi pollame.
Dopo aver mescolato e raffreddato la salamoia del tacchino, immergere completamente il tacchino e lasciarlo in frigorifero per almeno 24-48 ore. Dopo che il tempo è passato, lava l'uccello marinato di ogni salamoia in eccesso e asciuga la superficie prima di arrostire.
Il brining fornisce umidità al tacchino a causa dell'osmosi. Quando il tacchino viene posto nell'acqua salata, le molecole della salamoia si infondono all'uccello. Quando un intero tacchino viene immerso nel liquido salamoia durante la notte, il suo peso finale è in genere molto più pesante rispetto a quando è stato inizialmente inserito nella miscela. Questo perché viene infuso con acqua salata che blocca l'umidità che evapora parzialmente durante la cottura. Poiché non tutta la salamoia è evaporata, il risultato finale è un succoso e succulento tacchino.
